viernes, 27 de enero de 2017

COCA DE SAN JUAN RELLENA DE CREMA

MASA MADRE:


MASA MADRE:
- 100Ml. de Leche Semi
- 110Grs. de Harina de Fuerza
- 20 Grs. de Levadura Fresca

INGREDIENTES:
- 600 Grs. de Harina de Fuerza
-140 Grs de Sirope de Agave Sunny Via
- 115 Grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
-100Ml. de leche semi




Coca De San Juan Rellena De Crema

Masa Madre:

100 Ml. De Leche Semi
110 GrS. De Harina De Fuerza
20 Grs. DE Levadura Fresca

Ingredientes:

600 Grs. De Harina De Fuerza
Masa Madre
115 Grs. De Mantequilla A Temperatura Ambiente
100 Ml. De Leche Semi
150 Ml. De Agua Mineral Natural
2 Cucharadas De Agua De Azahar
Una Pizca De Sal
Leche Para Pintar
Opcional azúcar para espolvorear antes de hornear

Decorar:

Piñones 
Guindas

Relleno:

Crema(Yo la hice flan potax y utilicé sirope de agave Sunny Via para endulzarla)
Preparación Masa Madre:

Disolvemos la levadura desmenuzada con la leche templada no caliente si no se os puede quemar la levadura y no subirá la masa.
Añadimos la harina tamizada, programamos amasado levado 1h. y 1/2.
La dejamos en un bol tapada con un paño húmedo o film de 1 1/2 a 2 h..
Desgasificar, dándole un buen amasado.

Preparación Masa Para La Coca:

En la cubeta de la panificadora ponemos los ingredientes líquidos, despues la harina, la sal y la masa madre.
Programamos amasado levado, desgasificamos y volvemos a darle otro amasado levado, desgasificamos de nuevo.
Cuando acabe dividimos la masa en dos.
Una de ellas la estiramos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
Rellenamos con la crema previamente hecha y enfriada.
Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos.
Pintamos con leche.
Decoramos con las guindas y piñones.
Dejamos levar de 1/2 a 3/4 de hora.
Horneamos a 165º 40 min. en la segunda balda empezando por abajo.

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